Възходът и падението на Prime-Rib Nation

В една хаплива декемврийска вечер St. Clair Supper Club в чикагския квартал West Loop предложи бягство от времето - и в Кулинарното минало на Америка.

В едва осветената сутеренна столова стените бяха покрити с дървена ламперия и хартиени подложки радостно заявяваха: „ Радваме се, че сте тук! ” Омекотена кожена лента минаваше към края на дългия бар, приканвайки гостите да се облегнат за известно време. Над високоговорителите „ My Way “ на Франк Синатра отстъпи място на Гордън Лайтфут, пеещ „ The Wreck of the Edmund Fitzgerald “. Rib Клубът St. Clair Supper Club симулира преживяване за хранене, което в миналото е било необятно публикувано, такова, което към момента може да се откри в доста градове в Уисконсин, Илинойс или Пенсилвания. Но се ръководи от Грант Ачац, един от най-изобретателните готвачи в Съединените щати. Той е основал нещо като музей на първокласни ребра, почитайки освен обилните разфасовки говеждо в чинията, само че и това, което те символизират: изгубена просвета на хранене с налично обилие от средата на века.

„ Виждаме на празници и специфични мотиви моментите, когато типът на по-дълги обичаи и по-дълбоки истории за това по какъв начин се отнасяме към храната излизат в ритуали “, сподели Джошуа Шпехт, създател на „ Red Meat Republic “ и доцент по история в университета Нотр Дам.

„ Кое време на годината е по-важно да се показа, че нещата вървят добре от Коледа? “ добави той.

цените на пържолите се изкачиха до исторически връх - и защото се появиха съществени опасения за климата и здравето към говеждото месо - търсенето на първокласни ребра набъбна през последните 20 години. По-специално на Коледа магнетизмът на печените ребра е същински, с към 33 милиона паунда, продадени през миналогодишния празничен сезон.

Това може да е ядене от американското минало, само че това е минало, което доста американци желаят да преразгледат.

The Grill, в Seagram Building, е неговият висок храм на модернизма в Манхатън.

Първоначално открит през 1959 година като Four Seasons и възкресен от Major Food Group под новото име през 2017 година, пространството е проектирано от Филип Джонсън с извисяващи се тавани и кремава ламперия от френски орех. В разнообразни моменти през 60-те години на предишния век можете да намерите Джаксън Полок да виси на стената и Джаки Кенеди да се пъхне за обяд.

Президентът Ричард М. Никсън беше оповестил наложени от държавното управление тавани на цените за говеждо месо.

Няколко години по-късно, през 1976 година, потреблението на говеждо месо на глава от популацията в Съединените щати доближава връх от към 90 паунда годишно и от този момент понижава. Днес тази цифра е към 60 паунда на човек годишно, съгласно U.S.D.A., макар че в Средния запад, районът, който употребява най-вече говеждо месо в страната, тази цифра е по-висока исторически.

Много фактори евентуално са съдействали за спада: нараснала информираност за рисковете за здравето, повишаване на опасенията за околната среда при развъждането на наедрял рогат добитък и изменящата се демография на американската общност, която се храни. Но също по този начин съответствува с намаляването на междинната класа в доста американски места, където първокласното ребро има най-голямо въздействие.

„ Това е време, когато има разпад на избран тип геройство и избран тип пестелив мъж “, сподели проф. Шпехт. „ Има фазова смяна в стопанската система и това съответствува с смяната на мястото на мъжа, който изкарва прехраната. Да си сполучлив човек значи да ядеш пържола. И това се разпада през 70-те. “

Остатъчните резултати от това разбиране може да са явни и през днешния ден. Скорошно изследване, оповестено в списанието Nutrients, сподели, че половината от цялото говеждо месо, употребявано в Съединените щати на даден ден, се яде от единствено 12 % от популацията. И членовете на тези 12 % най-вероятно са бели мъже на възраст сред 50 и 65 години.

Анджи Мар, обаче, тази дефиниция в никакъв случай не е имала смисъл. Внучка на китайски имигранти, тя е израснала в Сиатъл и яде първокласни ребра освен на Коледа, само че и всяка неделя за фамилна вечеря. „ Има нещо в действителност прелестно в това да го видиш издълбан “, сподели тя. Сега тя сервира първокласни ребра всеки четвъртък в нейния ресторант Le B в Манхатън.

„ За храната да има асоциация с пола, намирам за толкоз неуместна американка “, тя споделих. „ Страхотната храна е страхотна храна. И притегля всички хора на масата. “

„ Никой не пита за цената “

Когато става въпрос за цената на говеждото, началото на 70-те няма нищо общо с днешния ден. Реклама за хранителни артикули в The New York Times на 20 декември 1973 година предлага U.S.D.A. определено печено ребро на $1,29 за паунд. В долари от 2023 година това е 8,59 $ за паунд. На доста места в страната през днешния ден е мъчно да се откри първокласно ребро на два пъти по-висока цена.

Томас Добелс не е изключително обезпокоен, макар че е в говеждото бизнес. В продължение на 18 години той има Sages Meat Market в Oswego, Илинойс, извънредно западно предградие на Чикаго на към 50 благи от St. Clair.

,,, и..